没有糟辣椒,贵州人真的吃不下饭!

2019-2-16 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 近年来,贵州受到越来越多的国内外关注。而被关注的原因,一方面是丰富的旅游资源、多彩的人文风貌,另一方面则是——吃! 贵州九个地州一个国家级新区,每个地方都有不同的美食,...

近年来,贵州受到越来越多的国内外关注。而被关注的原因,一方面是丰富的旅游资源、多彩的人文风貌,另一方面则是——吃!

贵州九个地州一个国家级新区,每个地方都有不同的美食,大方豆干、铜仁米豆腐、遵义羊肉粉、独山盐酸菜……说贵州是一片美食遍布的土地一点都不为过。

不过美食再多,一年四季,贵州人饭桌上依旧总有一样东西缺不得,那就是贵州的——糟!辣!椒!

琳琅满目的糟辣椒

如果说辣椒是贵州人的命,那糟辣椒就是贵州人维持生命的空气。不论是走进烟火气旺盛的菜市场,还是来到商品种类齐全、人山人海的超市,你总能在某个位置看到糟辣椒的身影。

糟辣椒的品牌种类也是琳琅满目,有坛子装的散装糟辣椒、杜姨妈姜蒜糟辣椒、老干妈剁椒、冠香源糟辣椒……

商场里挤满了糟辣椒,贵州人家里也必定会在厨房备上糟辣椒,用来炒菜、炒饭或是另作他用。这或许就是贵州人对于糟辣椒的执念,弱水三千只取一瓢,辣椒千万独爱一“糟”。

自制的糟辣椒,真香!

在老一辈的观念里,外面买的任何东西都没有自家做的好、没有自己家做的香。因此,不少贵州人其实不上超市买糟辣椒,而是逢年过节,弄个巨大的盆,一家老小齐上阵剁辣椒、腌辣椒,做出一两坛子搁在阴凉的地方,想吃的时候用干净勺子舀一点。这样的老坛糟辣椒可以存放很久,但一定不能沾水,否则会生“花”。

糟辣椒的制作,对辣椒的品种要求极其高。辣椒不能选择太软的,要肉质厚实、捏起来比较硬、个头适中、颜色鲜红的红辣椒。将辣椒洗净去蒂、晾干水分,辅以鲜仔姜、蒜瓣、仔姜、盐、白酒,材料的比例根据个人的喜好来放。(如果没有经验,可以咨询家里长辈或市场摊贩)

所有材料准备齐全,放入大盆中,用专门的长刀反复宰碎,边宰边翻动,直至均匀的米粒大小。别小看这个宰制辣椒的过程,力气要够,同时还要使用巧劲,如果不会使巧劲,一顿招呼下来,累得够呛。

待糟辣椒剁好,装入土坛中加盖,注入坛沿水密封,剩下的一切只用交给时间。15天后,打开坛子,一股香浓微酸的味道扑面而来,打眼一看,坛子里的辣椒鲜红透亮、引人生津,香、鲜、嫩、脆、咸的贵州风味糟辣椒做好啦!

自家做的糟辣椒,总是蕴含着浓浓的亲情,蕴含着老一辈对生活的见解。现在虽然超市里摆满了各式各样的糟辣椒,但却总觉得少了曾经那份对生活最真挚的感情,与金钱无关,与舌头、胃息息相关的感情。

贵州菜,千变万化离不开糟辣椒

流水的贵州美食,铁打的糟辣椒。在贵州,糟辣椒就是一种神奇的存在,是下饭的神物。即便有千万种菜色,加上一点糟辣椒,就是贵州特有的人间美味。

贵州人的蘸水有油、素之分,加上一点糟辣椒,就像吃重庆火锅,油碟里加小米辣是一个道理,增加辣味、增加风味。当然,也可以单独舀一勺糟辣椒出来,直接做蘸水,酸酸辣辣特别开胃。

蛋炒饭

全国都有的蛋炒饭,来到贵州就多了一样配料——糟辣椒。在贵州人的眼里,有糟辣椒的蛋炒饭才是最本土的,才是从小吃到大的妈妈炒的蛋炒饭。

糟辣鱼

贵州大部分人爱做糟辣鱼,这是贵州的传统名菜之一。糟辣椒的酸辣浇在酥脆的鱼上,糟香味辣、色泽红亮,吃后余味无穷!

鱼香肉丝

没吃过贵州“鱼香肉丝”的贵州人,不是好贵州人。只要爱吃糟辣椒,没有人可以拒绝得了鱼香肉丝带来的诱惑。

糟辣椒炒回锅肉

回锅肉,外人的印象都是川菜口味,殊不知贵州回锅肉的风味也是毫不逊色!贵州人炒回锅肉,必须要加入特有的糟辣椒,如果没有这糟辣椒,这盘回锅肉可以说“没有灵魂”。

韭黄炒肉

韭黄炒肉是一道非常可口开胃的菜,韭黄淡淡的香味,结合糟辣椒的酸辣可口,不仅够营养,味道也是一绝。

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝,也是贵州人另一道具有灵魂的菜。土豆丝基本是贵州人的最爱,糟辣椒炒的土豆丝,酸味、辣味加上土豆的香味,一日三顿吃都不会觉得腻。

除此之外,还有

豆豉糟辣椒蒸肉

糟辣椒炒肉

糟辣椒炒豆芽

……

糟辣椒的奇妙用处,还有很多很多……TA简直就是贵州菜的瑰宝、贵州菜的灵魂!

出了贵州,就吃不到糟辣椒

在贵州人眼里,糟辣椒不同于其他的辣椒。不少不了解的人都觉得,现在网购那么盛行,什么东西都能在网上买到。外地超市也有贵州的特产,在哪里都可以吃到。

说是这么说,但一定会有人告诉你:“味道完全不能比,不够正宗!出了贵州,就真的很难再寻到一模一样的味道。”

回想小时候去农村过暑假,那时候老家经济有限,没什么拿得出手的硬菜。来个客人、朋友什么的,糟辣椒就是万能的神器,是许多贵州人做菜招待客人必有的味道。

相信当你吃过一次这样带有浓浓贵州特色的糟辣椒之后,就会对这个味道恋恋不忘,不论是外出工作还是读书,一定会带走一些以作安慰。

糟辣椒,贵州人的乡愁

乡愁,不是那一张船票,也不是那一枚邮票。乡愁,是当我们想家的时候,想起的那一个个家乡特色。

很多离开了贵州的人,总是会在吃饭的时候,想起用糟辣椒炒的家乡菜,就这么简单的配料,却是在其他任何地方,都吃不到的家乡味道。

生活越来越丰富、便捷,我们拥有了五花八门的小吃和美食。但糟辣椒,在贵州人眼里依旧占据C 位。

没有糟辣椒,贵州人真的可能吃不下饭了!

贵州人,你爱吃糟辣椒吗?

你家与糟辣椒有关的菜是哪一道?

来源:我们都是贵州人

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